Ingredientes:
1,200 kg de peito de perú
1 cacho de uvas pretas
50 g de queijo ralado
800 g de batatas
2 beringelas
1 colher (chá) de fécula de batata
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de mostarda
1 dl de vinho moscatel
2 dentes de alho
2 malaguetas
Sal e óleo q.b.
Preparação:
Num recipiente próprio, comece por esmagar os dentes de alho, juntamente com a mostarda e o sal.
De seguida, abra os peitos de perú ao meio e barre-os com o preparado anterior. Dixe repousar assim durante, mais ou menos, uma hora.
Entretanto, corte uma das beringelas em quatro partes, retirando-lhes parte da polpa, de forma a obter uma espécie de caixinhas. Polvilhe-as com sal e reserve. À sua polpa misture o queijo ralado e esmague tudo, com a ajuda de um garfo. Junte ainda a outra beringela cortada em cubinhos e reserve. De seguida, lave as caixinhas, para lhe retirar o excesso de sal, e recheie-as com o preparado anterior. Leve-as ao forno a gratinar.
Passe a rechear os peitos de perú com os bagos de uva, aos quas retirou previamente as grainhas, e ate com um fio de cozinha. Core-os em manteiga e regue depois com o vinho. Junte ainda a fécula de batata e as malaguetas e, mexendo sempre, deixe engrossar.
Entretanto, frite as batatas em óleo bem quente. Sirva-as como acompanhamento do perú, assim como as beringelas recheadas.
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